quinta-feira, 30 de julho de 2009

Bauru de forno

4 ovos
1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 ½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 g de presunto cortado em fatias
1 tomate sem pele e sem sementes picado
200 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias
Orégano a gosto
½ xícara (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
Manteiga e farinha de rosca para untar e enfarinhar a assadeira
Mode de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o azeite, o leite, a farinha de trigo e o sal até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente o fermento e misture. Coloque metade da massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Cubra com as fatias de presunto, o tomate e, por fim, o queijo tipo mussarela. Despeje o restante da massa de maneira que cubra todo o recheio. Misture em uma tigela a farinha de rosca, o queijo tipo parmesão e salpique sobre a massa. Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

Rendimento: 20 porções
Tempo de Preparo: 60 minutos

Cucuz rápido

2 peitos de frango cozidos e desfiados
2 ovos cozidos picados
1 cebola grande ralada
3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
1 xícara (chá) de palmito picado
½ xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Molho de pimenta a gosto
Sal a gosto

Misture em uma panela todos os ingredientes e deixe cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos no fogo médio. Despeje em um refratário e aperte bem. Desenforme-o ainda quente.

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos
Grau de Dificuldade: Fácil

Caldinho de feijão

2 xícaras (chá) de feijão cozido
2 xícaras (chá) de água
1 cebola média
½ xícara (chá) de cheiro verde
½ xícara (chá) de bacon picado
2 dentes de alho picados
Molho de pimenta a gosto
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto para decorar

Bata no liquidificador o feijão cozido, a água, a cebola e o cheiro verde até que fique homogêneo. Reserve. Em uma panela, refogue o bacon, o alho e despeje a mistura de feijão. Deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo médio. Tempere com o molho de pimenta, o sal e salpique a salsinha.

Rendimento: 8 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos

Beijinho de soja (sesi)

1 xicara (chá) de soja
1 xícara (chá) de leite em pó
3 xícaras (chá) de água (para cozinhar a soja)
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa)de margarina
6 colheres(sopa)de coco ralado
1/2 xícara de açúcar para modelar

Modo de fazer:
Ferva a soja por 10 minutos.Bata no liquidificador, penere tirando todo o liquido, aproveita-se só a massa. Em uma panela, coloque o resíduo da soja com os demais ingredientes, misture muito bem e leve ao fogo. Quando desgrudar do fundo da panela, retire do fogo edeixe esfriar. Modele os docinhos e passe-os no açúcar.
124,65 kcal
17 porções
Tempo preparo: 50 minutos

Doce da Titia

- 300 g de chocolate ao leite picado
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada e
dissolvida conforme o fabricante
- 3 claras
- 4 bolinhos de baunilha com recheio de morango (40 g cada)
Modo de Preparo1- Numa panela em banho-maria derreta o chocolate ao leite picado
com 1 caixinha de creme de leite. Reserve.
2- Numa batedeira coloque 3 claras e bata em neve. Ainda com a
batedeira ligada vá adicionando 1 envelope de gelatina em pó sem
sabor hidratada e dissolvida conforme o fabricante. Desligue a
batedeira e incorpore delicadamente as claras ao creme de
chocolate (reservado acima). Reserve.
3- Numa fôrma de bolo inglês (7 cm de altura X 10 cm X 22 cm de
comprimento) forrada com papel manteiga espalhe uma camada do
creme de chocolate e leve à geladeira por +/- 5 minutos para
endurecer. Coloque os bolinhos sobre o creme de chocolate, de
forma arrumada e depois cubra com o restante do creme de
chocolate. Leve para gelar por +/- 3 horas. Desenforme.

Macarrão na Pressão

1 pacote de macarrão parafuso
1 lata de molho de tomate pronto
1 cebola grande,picada em filetes
1 lata de milho verde
1 copo de azeitonas picadas
250grs de presunto
250grs de mussarela
oleo e sal para temperar
agua até tampar o macarrão
Modo de Preparocoloque em uma panela de pressão todos os ingredientes menos o
presunto e a mussarela,tampe a panela quando pegar pressão
desligue e coloque em um refratario metade do macarrão e coloque
a metade do presunto e a mussarela,cubra com o restante do
macarrão e orestante dompresunto e mussarela leve ao forno até
derreter a mussarela e sirva a vontade.

Loucura na Pressão (com feijão branco)

- 200 g de feijão branco (colocado de molho na véspera por
12 horas)
- 300 g de arroz parbolizado
- 200 g de lingüiça fina e frita
- 200 g de bacon cortado em cubos e frito
- 200 g de cenoura cortada em cubos pequenos
- 200 g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm
cada)
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (café) de coloral
- 1 colher (café) de páprica picante
- cheiro verde, sal e pimenta a gosto
- 600 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne
dissolvidos em 600 ml de água)
Modo de Preparo1- Numa panela de pressão FORA DO FOGO coloque 200 g de feijão
branco (colocado de molho na véspera por 12 horas), 300 g de
arroz parbolizado, 200 g de lingüiça fina e frita, 200 g de bacon
cortado em cubos e frito, 200 g de cenoura cortada em cubos
pequenos, 200 g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm
cada), 2 dentes de alho picados, 1 colher (café) de colorau, 1
colher (café) de páprica picante, cheiro verde, sal e pimenta a
gosto. Acrescente 600 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo
de carne dissolvidos em 600 ml de água).
2- Tampe a panela e leve em fogo médio. Quando começar a chiar
conte 5 minutos. Desligue o fogo, deixe sair a pressão
naturalmente e só depois abra a panela. Sirva imediatamente.

Bolinho de Aipim

- 5 kg de aipim (mandioca) descascado
- água suficiente para cobrir
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa cheias) de margarina
- 1 maço pequeno de salsinha picada
- óleo o suficiente para fritar
Modo de Preparo1º - Numa panela grande coloque 5 kg de aipim descascado, água
suficiente para cobrir e sal a gosto. Leve a panela para o fogo
médio e cozinhe até o aipim ficar macio (+/- 45 minutos). OBS:
não deixe o aipim ficar muito mole.
2º - Escorra o aipim e retire o fiapo que existe no meio do aipim
(aipim ainda quente). Depois passe o aipim ainda quente na
máquina de moer carne (elétrica ou manual) ou se preferir amasse
com auxilio de um garfo.
OBS: o aipim precisa permanecer quente durante toda esta etapa.
3º - Depois de moer (ou amassar bem) o aipim (e ainda quente)
adicione 1 colher (sopa cheia) de margarina e sove a massa com
auxilio das mãos. (OBS: neste momento, se você estiver fazendo o
bolinho com recheio de queijo, acrescente na massa 100 g de
queijo parmesão ralado e misture). Junte meio maço de salsinha
picada e sove novamente. Incorpore mais 1 colher (sopa cheia) de
margarina e continue sovando. Coloque o restante da salsinha e
sove até ficar uma massa lisa.
4º - Retire uma bolinha da massa (com +/- 80 g) e com auxilio do
dedo indicador faça uma cavidade nesta bolinha e preencha a
cavidade com uma porção generosa do recheio de sua preferência
(carne, queijo, bacalhau, carne seca, frango). Feche a bolinha e
aperte a extremidade para não vazar o recheio.
5º - Frite em óleo quente até dourar. Sirva acompanhado de molho
de pimenta.

Biscoito de Polvilho recheado com pernil

Ingredientes- 250 ml de leite
- 250 ml de óleo
- 1 kg de polvilho azedo
- 2 ovos
- 1 colher (sopa) de sal (25 g)
- 50 g de farinha de milho misturada com 100 ml de água
- 50 g de queijo meia cura (opcional)
- (+/-) 400 ml de água
Marinado do Pernil:
- 1 pernil de porco (com 6 a 7 kg)
- 350 g de alho (batido no processador)
- 1 litro de vinho branco
- 1 colher (sopa) colorau
- 4 litros de água
Modo de Preparo1 - Numa panela coloque 250 ml de leite e 250 ml de óleo e leve
para ferver.
2 - Numa tigela coloque 1 kg de polvilho azedo e escalde com a
mistura quente de leite com óleo. Misture um pouco e junte 2
ovos, 1 colher (sopa) de sal (25 g), 50 g de farinha de milho
misturada com 100 ml de água e 50 g de queijo meia cura
(opcional). Amasse bem e adicione aos poucos (+/-) 400 ml de água
até desgrudar das mãos e ficar em ponto de enrolar. Pegue uma
pequena porção de massa e com as mãos untadas, enrole esta massa
em formato de rolinho.
3 - Numa assadeira untada com óleo coloque os rolinhos separados
e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40
minutos.
4- Retire os biscoitos assados, corte ao meio e deixe esfriar.
Recheie com carne de pernil de porco assada.
Marinado do Pernil:
1- Num saco plástico grande coloque 1 pernil de porco (com 6 a 7
kg) com 350 g de alho (batido no processador), 1 litro de vinho
branco, 1 colher (sopa) colorau, 4 litros de água e deixe
marinando por +/- 2 horas.
2- Transfira o pernil com os temperos para uma assadeira, enrole
papel alumínio e leve ao forno a 180 graus por +/- 1 hora.
3- Retire o pernil da assadeira. Coe o molho que se formou,
adicione 1 colher (chá) de alho batido, meia xícara (chá) de
vinho branco, misture bem e coloque dentro de um vidro ou frasco
para utilizá-lo na chapa com o pernil fatiado

Petit Gateau de Cenoura

Ingredientes:
- 250 g de cenoura descascada, assada e triturada no
processador
- 200 g de manteiga derretida
- 100 g de açúcar
- 5 claras
- 10 gemas peneiradas
- 100 g de farinha de trigo peneirada

Modo de preparo:
- 100 g de chocolate ao leite picado
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 100 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de licor de amêndoas
Modo de Preparo1- Numa tigela misture 250 g de cenoura descascada (já assada e
triturada no processador), 200 g de manteiga derretida, 100 g de
açúcar, 5 claras, 10 gemas peneiradas e 100 g de farinha de trigo
peneirada. Mexa com auxílio de um batedor de arame até ficar uma
massa homogênea.

2- Em forminhas individuais (5 cm de altura e 7 cm de borda) bem
untadas e bem enfarinhadas coloque a massa até preencher 3/4 das
forminhas e leve para a geladeira por 30 minutos.

2- Numa panela, em banho-maria, derreta 100 g de chocolate ao
leite picado, 100 g de chocolate meio amargo picado. Adicione 100
ml de creme de leite fresco, 2 colheres (sopa) de licor de
amêndoas misture até ficar uma mistura lisa e coloque dentro de
um saco de confeitar.

3- Retire as forminhas da geladeira. Coloque a ponta do saco de
confeiteiro no meio da massa (de uma forminha) e vá apertando o
saco, com as mãos, até a massa subir e chegar na borda da
forminha. Repita este procedimento até fazer em todas as
forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 12 a 15
minutos.

Molho de queijo

Ingredientes:
1 colher de margarina ou manteiga
1 pacote de molho 4 queijo
1/2 litro de leite
2 dentes de alho picado
2 copos de requeijão cremoso tradicional
1 colher de amido de milho(opcional)
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a manteiga ou margarina doure o alho, junte o molho de queijo dissolvido no leite, deixe ferver, junte o requeijão cozinhe em fogo baixo até engrossar
Se necessário acrescente o amido de milho para dar o ponto

Molho Branco

Ingredientes:
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal, noz - moscada e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo:
Ferva o leite
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma pasta homogênea
Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar
Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal, noz-moscada e pimenta
Informações Adicionais
Essa é uma típica receita francesa, qualquer outra invencionice descaracteriza o molho.

Molho béchamel

Ingredientes:
1 copo de leite ( 250Ml)
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta - do - reino e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado
A seguir coloque o leite também aos poucos e mexa até engrossar
Acrescente os temperos e está pronto
Todo o processo deve ser feito em fogo baixo
Se tiver, utilize um batedor ( fouet ) para facilitar o preparo
Informações Adicionais
A receita é a tradional francesa, acrescentar creme deleite, catupiri descaratriza o molho.Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai empelotar, se acontecer leve o molho empelotado ao liquidificador e retorne-o ao fogo.

Couve-flor de festa

Ingredientes:

1 couve flor média
1/2 copo de requeijão light
2 ovos
50 g de queijo ralado
300 g de queijo minas light
Cheiro verde
Sal a gosto
Margarina para untar

Modo de Preparo:
Cozinhar a couve-flor com sal até ficar bem macia
Escorrer e colocar em forma untada com margarina
Acrescente o requeijão
Bata os ovos com o queijo ralado e o cheiro verde
Jogue os ovos batidos por cima da couve-flor
Coloque lascas grossas do queijo minas por cima
Leve ao forno para gratinar

Tabule tropical

Ingredientes:

1 xícara de trigo para quibe
2 tomates picados
1 pepino grande picado em cubos
cebolinha verde e salsinha a gosto
hortelã fresca a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
suco de 1 limão
1 manga cortada em cubos
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
1 pé de alface

Modo de Preparo:

Deixe o trigo de molho por 1 hora
Depois escorra toda água e coloque em uma tigela
Junte os tomates, o pepino, a cebolinha, a salsinha, a manga, a hortelã
Tempere com azeite, sal, limão e pimenta
Misture bem e sirva sobre alface
Uma refeição leve e saudável

Pão caseiro (torresmo ou linguiça)

Ingredientes
2 copos e 1/2 de água morno
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sal
1 ovo
1 copo de óleo
1 kg de farinha de trigo
50 g de fermento de padaria

Modo de Preparo
Misturar o fermento de padaria na água morna
Levar ao liquidificador: o açúcar, o óleo, o sal, o açúcar, o ovo e a água com o fermento
Bater por alguns minutos
Colocar em uma bacia grande esta mistura e acrescentar o trigo aos poucos, misturando com as mãos (a quantidade de trigo suficiente se dá quando a massa não grudar em suas mãos)
Deixar crescer por 1 hora
Dividir a massa em partes e enrolar os pães
Deixar crescer novamente por 40 minutos
Levar para assar por mais ou menos 30 minutos
Se desejar: Substituir o óleo por banha
Acrescentar a massa já pronta torresmo ou lingüiça

frango com gengibre


Ingredientes:
1 frango inteiro (com osso cortado em pedaços)
4 colheres de gengibre ralado
1 cebola picada
5 colheres de óleo
½ tablete de caldo de galinha
1 lata de molho de tomate
½ maço de cheiro verde
Uma pitada de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Frite o frango na panela com óleo e gengibre. Depois de dourado, prepare o molho. Retire um pouco do óleo e use a mesma panela. Coloque o molho de tomate, a cebola e o cheiro verde. Depois coloque a pimenta, sal e açúcar. Deixe no fogo por cinco minutos e pronto! É só misturar o molho com o frango e servir!
Bom Apetite!